ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ

Мы не наследуем землю от наших предков, мы берем ее в долг у наших детей А. де Сент Экзюпери. Из африканской пословицы.

ОБЯЗАТЕЛЬСТВО НАСЛЕДУЮЩЕГО ДОСТИГНУТЫМ ЦЕННОСТЯМ.

После уроков в школе бегу на виноградники с моими братьями и сестрой помогать маме пропалывать. Вслед за отцом захожу на склад, чтобы нажать на рычаг и запустить пресс, из которого вытекает драгоценный сок, который бродит и становится молодым вином.
Подростком, я продолжаю учебу и учусь в Консерватории Искусств и Ремесел в Париже, на факультете биохимии, а затем в Милане, в Университете Луиджи Боккони, на факультете Управление Бизнесом.

В период моей профессиональной деятельности я разрабатываю и внедряю в применение технологию осветления жидкостей и участвую в разработке основных проектов в инфраструктурах по устойчивому развитию.
Мне посчастливилось учиться и работать в районах мира, где делают вино, начиная с Грузии (предполагаемая колыбель виноделия), до высоких склонов Боливии.

Сегодня я возглавляю семейную усадьбу и работаю здесь, уважая сложивщиеся ранее методы. Я с убеждением обязуюсь вести разумное производство, устойчивое и ответственное.
Я с безмятежностью рассматриваю будущее моего хозяйства и его передачу моим детям.

ВИНОГРАДНИК: УВАЖИТЕЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРИРОДОЙ.

В планах Усадьбы Анриетт Дюбурдио сократить используемую площадь до 5-и гектар, чтобы мочь обрабатывать вручную 18000 кустов виноградника, которые на ней произрастают.
Применение механической прополки приобретает общий характер. Мы возвращаемся к старому способу с использованием виноградарского плуга чтобы обрабатывать лозу и обойтись без применения химических гербицидов. Обрывание листьев на всем винограднике производится вручную. В начале созревания винограда грозди, находящиеся в соприкосновении, удаляются. Сочетание этих работ позволяет проветривать виноградрик и тем самым уменьшать риск распространения грибковых заболеваний.
В результате сокращается применение химических или биологических субстанций для обработки растений.
Участки окружены лесом, или живой изгородью. Это окаймление деревьями и кустами позволяет поддерживать температурный режим, ну и конечно же это рай для насекомых, полезных для виноградников.
Усадьба Анриетт Дюбурдио встает на путь производства биологической агроподукции и намерена в скором будущем получить сертификат HVE (Важное значение окружающей среды).

ВИНОДЕЛИЕ: ДАВЛЕНИЕ НОГАМИ И РУЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ЯГОД ОТ КИСТИ ОБЯЗАТЕЛЬНЫ И НЕОБХОДИМЫ.

Изготовление вина начинается на винограднике с ежедневной дегустации ягод на каждом участке, чтобы уловить желаемый вкус. Для этого ответственного дела Усадьба Анриетт Дюбурдио приглашает консультанта-ферментолога, признанного эксперта, дающего его личный совет.
В назначенный день в соответствии с нужной степенью зрелости начинается сбор винограда. Опытные сборщики сортируют каждую гроздь, убирая нежелательные плоды и уничтожая все отходы. Окончательный отбор производится на складе.
Красный виноград давится и очищается от веточек перед мацерацией/ферментацией. Длительность мацерации своя для каждой емкости и определяет эталоном искомого вкуса. Давление винограда ногами производится дважды в день, это позволяет ягодам отдавать весь вкус и аромат. Как например, изготовление вина Муструн, производится способом, разработанным в Усадьбе Анриетт Дюбурдио, и характерным для сорта Таннат. Он имеет целью получить наилучшее таническое соотношение и оптимальное содержание антоционина, известного своими антиоксидантными свойствами.
Правильная санитарная обработка, оптимальная зрелость винограда, ферментация под тщательным наблюдением позволяют сократить применение сульфитов.
Розлив в бутылки производится в усадьбе, благодаря передвижной, полностью автоматизированной розливочной установке, отвечающей самым строгим требованиям гигиены и качества.(Н.А.С.С.Р)